김치·된장도 포함된다고?...‘초가공식품 기준’ 그것이 알고 싶다

AI핵심 요약

• ·[헬스&사이언스] 가정 주방에 없는 성분 들어가면 ‘초가공’ 미국, 아동 식단 연구·법적 정의 마련 착수 과식 유발·치매 발생 등 나쁜 효과 있지만 햄버거부터 통곡물빵까지 범위 너무 넓어 김치·된장도 포함 가능성…영양 기준 필요 밀이나 배추 같은 식자재에서 원래 모습을 잃을 정도로 변형된 식품인 초가공식품(UPF) 개념과 규제를 두고 학계 반응이 엇갈리고 있다.
• ·가공식품인 감자칩부터 김치 등 발효식품까지 기준이 너무 넓기 때문이다.  과학 전문 매체 ‘사이언스’ 지에 따르면, 미국 정부는 이미 초가공식품에 칼을 빼 들었다.
• ·이달 5월 미국 국립보건원(NIH)은 1억5000만달러(약 2242억원) 규모의 아동 식단 연구 사업을 승인했고, 식품의약국(FDA)은 지난해부터 초가공식품의 법적 정의를 마련하는 일에 착수 중이다.
• ·그러나 학계에서는 개념부터 다시 정의해야 한다고 주장이 꾸준히 제기되고 있다.  초가공식품은 브라질 상파울루대학교 영양학과의 카를로스 아우구스투 몬테이루 교수가 2009년 고안한 ‘NOVA’ 분류 체계에서 비롯됐다.
• ·그는 가정이나 식당 주방에서는 볼 수 없는 유화제, 합성향료, 단백질 분리물, 변성전분 등 산업용 성분이 포함된 식품을 초가공식품으로 분류한다.